В договоре на поставку солода солодовенное предприятие гарантирует определенное качество своей продукции.


Пивоваренное предприятие, напротив, имеет ряд требований к качеству солода, которые давали бы ему гарантию, что из него можно изготовить пиво хорошего качества с использованием принятого на предприятии способа затирания без существенных потерь времени.

Хороший солод должен отвечать следующим критериям:

** В абсолютном значении, т. е. как экстрактивность пробы, затираемой при 45°С, %. - Прим. ред.

Кроме того, должны быть соблюдены оговоренные положения, например:

• солод был изготовлен без использования гиббереллиновой кислоты;
• солод не имеет красных зерен (поражения фузариозом);
• наценка или скидка с цены при отклонениях по влажности и экстрактивности;
• гарантии однородности по сорту и размеру зерен;
• указания по длительности хранения солода.

Пивовару и работнику солодовенного предприятия для оценки результатов анализа важно знать, каким значениям показателей должен отвечать хороший солод. С таким солодом всегда можно применить оптимальный способ затирания и тем самым приготовить хорошее пиво.

Существуют специальные приборы, позволяющие в течение примерно 1 минуты определить важнейшие показатели пробы солода (500 г). К таким показателям относятся:

• влажность;
• экстрактивность в солоде тонкого помола;
• экстрактивность в солоде грубого помола, в содержание белка;
• число Гартонга VZ 45°С;
• вязкость лабораторного сусла;
• pH лабораторного сусла;
• цветность сусла и многое другие.

Вольфганг Кунце. Технология солода и пива.