Как купить солод. Советы профессионала

СолодВ договоре на поставку солода солодовенное предприятие гарантирует определенное качество своей продукции.


Пивоваренное предприятие, напротив, имеет ряд требований к качеству солода, которые давали бы ему гарантию, что из него можно изготовить пиво хорошего качества с использованием принятого на предприятии способа затирания без существенных потерь времени.

Хороший солод должен отвечать следующим критериям:

Содержание белка

менее 10,8%

Число Кольбаха

38-42%

Экстрактивность

выше 80%

Разность экстрактивности тонкого и грубого помола

1,2-1,8%

Вязкость

ниже 1,55 мПа с

Цветность

ниже 3,4 ЕВС

Цветность после кипячения

ниже 5,0 ЕВС

Содержание азота на СВ солода

более 0,65 г/ 100 г СВ солода

Показания фриабилиметра

80-86%

Общая стекловидность

ниже 2%

VZ 45°С

37-41%**

Влажность

ниже 5%

Отходы

ниже 0,8%

Листки зародыша

однородное развитие, например: до 1/4 длины зерна: 0% до 1/2 длины зерна: 3% до 3/4 длины зерна: 25% до 1 длины зерна: 70% более 1 длины зерна: 2%

** В абсолютном значении, т. е. как экстрактивность пробы, затираемой при 45°С, %. - Прим. ред.

Кроме того, должны быть соблюдены оговоренные положения, например:

• солод был изготовлен без использования гиббереллиновой кислоты;
• солод не имеет красных зерен (поражения фузариозом);
• наценка или скидка с цены при отклонениях по влажности и экстрактивности;
• гарантии однородности по сорту и размеру зерен;
• указания по длительности хранения солода.

Пивовару и работнику солодовенного предприятия для оценки результатов анализа важно знать, каким значениям показателей должен отвечать хороший солод. С таким солодом всегда можно применить оптимальный способ затирания и тем самым приготовить хорошее пиво.

Существуют специальные приборы, позволяющие в течение примерно 1 минуты определить важнейшие показатели пробы солода (500 г). К таким показателям относятся:

• влажность;
• экстрактивность в солоде тонкого помола;
• экстрактивность в солоде грубого помола, в содержание белка;
• число Гартонга VZ 45°С;
• вязкость лабораторного сусла;
• pH лабораторного сусла;
• цветность сусла и многое другие.

Вольфганг Кунце. Технология солода и пива.


Все статьи

Зерновой солод и солодовые препараты

Целебные свойства пророщенных семян

Рожь - природное лекарство

Рожь - национальная зерновая культура России

Солод: изготовление, применение, перспективы развития производства

Ячмень как мировая злаковая культура

Пиво. Технология производства

Пшеница. Свойства, виды, производство. Пшеничный солод

Кукуруза и ее применение. Кукурузный солод.

Овес: полезные свойства, применение в медицине. Овсяный солод

Солодовые экстракты - кладезь полезных веществ

Квасное сусло

Квас. История, виды, способы приготовления

Рецепты кваса

Купить солод – не проблема. Но как его применить?

Хорошему пиву – хороший солод!

Ржаной солод для выпечки хлеба

Как приготовить солод дома

Солод в производстве алкоголя

Воронежский губернатор вступился за солод

Жарка солода в домашних условиях

Специальные типы солода

Способы рационального варения кваса

Дрожжевой сладкий квас

Недрожжевой кислый квас

Темный солод

Кислый солод

Общеупотребительный способ приготовления квасного сусла

Настойный способ приготовления сусла для кислых щей

Рощение зерен для солода

Домашняя сушка солода

Домашнее приготовление сусла

Брожение сусла из солода

Обработка солода после сушки

Оценка качества солода

Конгрессный способ затирания солода

Как купить солод. Советы профессионала

Контроль проращивания зерен для солода

Применение различных типов солода

Дробление солода

 

 
Оптовые продажи: (495) 740-89-47
© «Солодовые продукты», 2012-2013
Рейтинг@Mail.ru
Главная Продукция Прайс-лист Статьи Контакты