Рожь - национальная зерновая культура России

На Руси рожь составляла основную зерновую культуру, особенно в Сибирских губерниях. Русский летописец Нестор пишет о ржаном хлебе, как о питании печорских монахов. Ржаной хлеб был на вид темного цвета, и являлся он повседневной пищей русского населения, а пшеничный хлеб, более светлый, употреблялся в основном в праздничные дни.

Согласно тому же летописцу, в старину на Руси ржаной хлеб на столе имел такое же значение, какое он имеет и теперь; в то же время пшеница сеялась в меньшем количестве. Поселяне, попадавшие в области, где возделывалась в основном пшеница, на первых порах употребляли ее с большой неохотой и белый хлеб из нее старались при первой возможности заменить черным (ржаным). Знаменитый поэт А.С. Пушкин, попав на юг, сильно тосковал по ржаному караваю: «Дорого бы я дал за кусок черного хлеба!».

Все эти обстоятельства позволили ржи распространиться очень далеко от мест начальных возделываний, где только появлялось русское население. Рожь распространилась вплоть до Бессарабии, где примерно до начала XIX века ее и вовсе не знали. Сейчас же, кроме русского населения, ее сеют и молдаване, хотя у них приоритетной культурой является кукуруза.

Рожь – это северная культура. Как злак она очень неприхотлива: в возделывании ей не требуются какие-то богатые плодородные почвы, она вызревает даже на кислотных почвах, морозоустойчива, вызревает даже в засушливый сезон. По всем этим показателям более ценной зерновой культуры для нашего населения нет. Хотя с этим мнением часть экспертов не согласна, но для нас историческая ценность ржи актуальна и сейчас. На территории как СССР, так и современной России засевалось и засевается поныне более половины северной передней полосы посевных площадей, а бывает и более; например, в таких губерниях как Кировская, Владимирская, Казанская и других. На юго-востоке и юго-западе рожь в меньшей степени востребована как посевная культура, а последнее время она начинает отходить на второй план в производстве зерновых, так как пшеница и многие другие культуры более выгодно отправлять на экспорт.

В мире рожь в основном сеют в Германии и Польше. Хотя и у них раньше она была основной зерновой культурой, но в голодные неурожайные годы рожь покупалась этими странами именно в России. Когда же времена неурожая случались в России и экспорт ржи в Европу отсутствовал, на горизонте появлялись вездесущие американские фермеры, пытаясь «протолкнуть» на европейский рынок кукурузу, что им в итоге с успехом удалось. Поэтому рожь как экспортная культура России стала терять свои позиции.

Такое отношение к ржи несправедливо. В состав ржи входят белки, углеводы, клетчатка, витамины группы B, PP, E, минеральные вещества.

В 100 г зерна ржи содержится:
Вода - 13,7 г
Белки - 8,8 г
Жиры - 1,7 г
Углеводы - 60,7 г
Пищевые волокна - 13,2 г
Минеральные вещества - 1,9 г

Рожь применяется и в лечебных целях. Медицина использует не только зерна ржи, но и стебли. В белке зерна содержатся лизин и треонин — аминокислоты, необходимые для роста и восстановления тканей, производства гормонов и антител. Рожь способствует сопротивляемости организма заболеваниям, обладает отхаркивающим действием, как диетический продукт полезна при сахарном диабете. Поэтому даже ржаной хлеб в определённом смысле является лекарством. В народе его используют как лёгкое слабительное, отвар из отрубей, наоборот, оказывает закрепляющее действие. Очень полезны такие продукты из ржи, как хлеб, каша, а особенно ржаной квас: он нормализует пищеварение, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. При приготовлении хлеба очень хороша именно ржаная закваска. Ржаной солод используется для приготовления хлеба (темный солод), кваса, закваски, даже самогона (светлый солод).

По сортам рожь в основном распределяется сейчас так:

Сорт Сроки созревания Созреваемость Морозоустойчивость Регион засевания
Восход 2 Среднеспелый Хорошая Низкая Центральный и Волго-Вятский
Вятка 2 Среднепоздний Хорошая Средняя Северный, Северо-Западный, Волго-Вятский
Саратовская 5 Среднеспелый Хорошая Высокая Центрально-Чернозёмный, Средневолжский, Нижневолский, Уральский, Западно-Сибирский


На сегодняшний день отношение к ржи в мире начинает приобретать интерес. В частности, в Великобритании сейчас считают ржаной хлеб продуктом для богатых, а Япония и вовсе превратилась в крупного импортера ржи, поскольку, закупая ее как дешевый корм скоту, японцы попробовали ржаной хлеб сами, и им он весьма понравился.

Значение ржи, исторически являющейся у нас хлебным злаком, в современной России сегодня актуально как никогда: страну наводнили переработанные из суррогатов продукты, а здоровье населения стало резко ухудшаться. При этом Запад, которому мы всячески подражаем, пытается вернуться в старорусские традиции, а россияне наоборот хотят потреблять отбросы так называемой «культурной цивилизации». Этого нельзя допустить. Потребляйте ржаной хлеб и продукты из ржи.

 

Все статьи

Зерновой солод и солодовые препараты

Целебные свойства пророщенных семян

Рожь - природное лекарство

Рожь - национальная зерновая культура России

Солод: изготовление, применение, перспективы развития производства

Ячмень как мировая злаковая культура

Пиво. Технология производства

Пшеница. Свойства, виды, производство. Пшеничный солод

Кукуруза и ее применение. Кукурузный солод.

Овес: полезные свойства, применение в медицине. Овсяный солод

Солодовые экстракты - кладезь полезных веществ

Квасное сусло

Квас. История, виды, способы приготовления

Рецепты кваса

Купить солод – не проблема. Но как его применить?

Хорошему пиву – хороший солод!

Ржаной солод для выпечки хлеба

Как приготовить солод дома

Солод в производстве алкоголя

Воронежский губернатор вступился за солод

Жарка солода в домашних условиях

Специальные типы солода

Способы рационального варения кваса

Дрожжевой сладкий квас

Недрожжевой кислый квас

Темный солод

Кислый солод

Общеупотребительный способ приготовления квасного сусла

Настойный способ приготовления сусла для кислых щей

Рощение зерен для солода

Домашняя сушка солода

Домашнее приготовление сусла

Брожение сусла из солода

Обработка солода после сушки

Оценка качества солода

Конгрессный способ затирания солода

Как купить солод. Советы профессионала

Контроль проращивания зерен для солода

Применение различных типов солода

Дробление солода

 

 
Оптовые продажи: (495) 740-89-47
© «Солодовые продукты», 2012-2013
Рейтинг@Mail.ru
Главная Продукция Прайс-лист Статьи Контакты