Рощение зерен для солода

Зерна для солодаРощение зерна имеет целью дать возможность развиться ростку в корешок и отчасти в перышко. Успех проращивания зависит как от опытности мастера, так и от удобного ростильного помещения.

Ростильню следует устраивать в хорошо вентилируемом помещении, в ней не должно быть сыро и душно. Температура поддерживается до 15°С. Окно делается створчатое, со ставнями, для того, чтобы свет не слишком действовал на зерновые кучи. Пол в ростильне настилается на сухом грунте; он должен быть ровный, без щелей. Можно сделать пол кирпичный или дощатый. На одну четверть ячменя полагается 60 кв. футов площади пола.

Зерна на току следует рассыпать тонким слоем и отнюдь не ссыпать в кучу, как это делают многие мастера-пивовары. Для прорастания нужен воздух, а он не может проникнуть в кучу.

Во время проращивания зерен их необходимо время от времени переворачивать, причем толщина кучи должна быть не более 2-3 вершков. После 3-4 таких переворачиваний, через каждые 5-8 часов, некоторые зерна дадут уже ростки. Так продолжают до тех пор, пока развитие корешков сделается во всей куче равномерным и можно будет в большей части зерен различить три корневых отпрыска. До этого времени не следует допускать в куче большого повышения температуры.

Со времени же появления корневых отпрысков рощение должно идти быстрее, и потому возвышение температуры между зерен необходимо. Для этого слой куч увеличивают до 5 вершков,. и тогда внутри кучи температура достигает 18-20°С. Это возвышение температуры будет заметно на самих зернах; вследствие испарения влаги из нижних зерен и задерживания ее верхними последние становятся совершенно мокрыми. Это явление называется потением зерен, и чем обильнее выступает нот, тем лучше выходит солод, так как зерна во время испарения много теряют своего сырого и травянистого вкуса.

Как только покажется на зернах пот, необходимо наблюдать, чтобы температура кучи не повышалась более 20°С, что достигается равномерным перемешиванием куч.

Что касается продолжительности проращивания, то практика доказала, что из более проросшего ячменя выходит более светлое пиво. Напротив, из малопроросшего ячменя пиво будет крепкое и прочное. У светлого пива, от долгого рощения, большая часть сахарного вещества потеряна, а у менее проросшего эта потеря менее значительна. При затирании последнего оставшийся в нем крахмал превращается в сахар, отчего пиво будет менее светло, но зато крепко и хлебно.

Вообще прорастание необходимо приостановить:

1) Когда корневые ростки достигли 1 1/3 – 1 1/2 длины зерен.
2) Когда перышко под кожицей достигло 1/2 – 2/3 зерна.
3 Когда корешки настолько сцепились между собою, что, взяв одно зерно в пальцы, вместе с ним сплетутся 4-8 других зерен.
4) Когда зерна посолодели и совершенно утратили мучной вкус.

О хорошем прорастании зерна можно судить по следующим признакам:

1. Когда цвет зерен не изменился.
2. Когда зерна проросли ровно.
3. Когда из солодовой кучи развивается приятный запах.
4. Когда ростки свежи, имеют завитки и цепляются одни за другие.

Николай Шминке. Домашнее пивоварение, 1914 г.

Все статьи

Зерновой солод и солодовые препараты

Целебные свойства пророщенных семян

Рожь - природное лекарство

Рожь - национальная зерновая культура России

Солод: изготовление, применение, перспективы развития производства

Ячмень как мировая злаковая культура

Пиво. Технология производства

Пшеница. Свойства, виды, производство. Пшеничный солод

Кукуруза и ее применение. Кукурузный солод.

Овес: полезные свойства, применение в медицине. Овсяный солод

Солодовые экстракты - кладезь полезных веществ

Квасное сусло

Квас. История, виды, способы приготовления

Рецепты кваса

Купить солод – не проблема. Но как его применить?

Хорошему пиву – хороший солод!

Ржаной солод для выпечки хлеба

Как приготовить солод дома

Солод в производстве алкоголя

Воронежский губернатор вступился за солод

Жарка солода в домашних условиях

Специальные типы солода

Способы рационального варения кваса

Дрожжевой сладкий квас

Недрожжевой кислый квас

Темный солод

Кислый солод

Общеупотребительный способ приготовления квасного сусла

Настойный способ приготовления сусла для кислых щей

Рощение зерен для солода

Домашняя сушка солода

Домашнее приготовление сусла

Брожение сусла из солода

Обработка солода после сушки

Оценка качества солода

Конгрессный способ затирания солода

Как купить солод. Советы профессионала

Контроль проращивания зерен для солода

Применение различных типов солода

Дробление солода

 

 

 
Оптовые продажи: (495) 740-89-47
© «Солодовые продукты», 2012-2013
Рейтинг@Mail.ru
Главная Продукция Прайс-лист Статьи Контакты