Всем известно о неоценимой пользе ржаного хлеба, который содержит в своем составе немало полезнейших нашему организму веществ. Этот богатый на минеральные соли, аминокислоты, клетчатку, железо, различные микро-, макроэлементы и витамины B, PP, E, продукт питания оказывает целительное воздействие на здоровье человека. Солод весьма существенно повышает биологическую ценность хлеба при его добавлении в муку и последующей выпечке.

Благодаря своему уникальному составу, солод является катализатором процесса брожения и одновременно естественным улучшителем муки. Хлеб, испечённый с добавлением ферментированного (красного, томлёного) ржаного солода, получается пористым и немного пряным на вкус.

Производство солода основано на проращивании, томлении, термической обработке и размоле зерновых культур (ржи, пшеницы, ячменя) без использования каких-либо ускорителей химических процессов. Поэтому его относят к категории чистых натуральных продуктов.

У ферментированного солода активность ферментов очень невелика — в несколько раз меньше, чем у обычной ржаной обойной муки, так как высокая температура па стадиях томления и сушки приводит к инактивации ферментов. Поэтому ферментированный ржаной солод следует рассматривать не как ферментный препарат, а как добавку, улучшающую цвет мякиша ржаного хлеба (мякиш приобретает приятную коричневато-бурую окраску), его вкус и аромат.

Аналогичный эффект может быть получен при значительно удлиненной выпечке ржаного хлеба из обойной муки и без добавления красного ржаного солода.

Где купить солод для приготовления ржаного хлеба?

Купить солод из ржи всегда можно у нас. В ассортименте нашего интернет-магазина вы также сможете выбрать все ингредиенты, необходимые при создании хлеба. Но вы также можете купить его и у других производителей.

Однако будьте осторожны и избегайте некачественной продукции, поскольку в последнее время в магазинах появился очень дешёвый солод, который создан из некачественного сырья и с применением химических ускорителей и улучшителей, а то и вовсе вредных для здоровья добавок. Помните, что выбор всегда остаётся за вами.