Ржаной солод для выпечки хлеба

Хлеб ржанойВсем известно о неоценимой пользе ржаного хлеба, который содержит в своем составе немало полезнейших нашему организму веществ. Этот богатый на минеральные соли, аминокислоты, клетчатку, железо, различные микро-, макроэлементы и витамины B, PP, E, продукт питания оказывает целительное воздействие на здоровье человека. Солод весьма существенно повышает биологическую ценность хлеба при его добавлении в муку и последующей выпечке.

Благодаря своему уникальному составу, солод является катализатором процесса брожения и одновременно естественным улучшителем муки. Хлеб, испечённый с добавлением ферментированного (красного, томлёного) ржаного солода, получается пористым и немного пряным на вкус.

Производство солода основано на проращивании, томлении, термической обработке и размоле зерновых культур (ржи, пшеницы, ячменя) без использования каких-либо ускорителей химических процессов. Поэтому его относят к категории чистых натуральных продуктов.

У ферментированного солода активность ферментов очень невелика — в несколько раз меньше, чем у обычной ржаной обойной муки, так как высокая температура па стадиях томления и сушки приводит к инактивации ферментов. Поэтому ферментированный ржаной солод следует рассматривать не как ферментный препарат, а как добавку, улучшающую цвет мякиша ржаного хлеба (мякиш приобретает приятную коричневато-бурую окраску), его вкус и аромат.

Аналогичный эффект может быть получен при значительно удлиненной выпечке ржаного хлеба из обойной муки и без добавления красного ржаного солода.

Где купить солод для приготовления ржаного хлеба?

Купить солод из ржи всегда можно у нас. В ассортименте нашего интернет-магазина вы также сможете выбрать все ингредиенты, необходимые при создании хлеба. Но вы также можете купить его и у других производителей.

Однако будьте осторожны и избегайте некачественной продукции, поскольку в последнее время в магазинах появился очень дешёвый солод, который создан из некачественного сырья и с применением химических ускорителей и улучшителей, а то и вовсе вредных для здоровья добавок. Помните, что выбор всегда остаётся за вами.

Все статьи

Зерновой солод и солодовые препараты

Целебные свойства пророщенных семян

Рожь - природное лекарство

Рожь - национальная зерновая культура России

Солод: изготовление, применение, перспективы развития производства

Ячмень как мировая злаковая культура

Пиво. Технология производства

Пшеница. Свойства, виды, производство. Пшеничный солод

Кукуруза и ее применение. Кукурузный солод.

Овес: полезные свойства, применение в медицине. Овсяный солод

Солодовые экстракты - кладезь полезных веществ

Квасное сусло

Квас. История, виды, способы приготовления

Рецепты кваса

Купить солод – не проблема. Но как его применить?

Хорошему пиву – хороший солод!

Ржаной солод для выпечки хлеба

Как приготовить солод дома

Солод в производстве алкоголя

Воронежский губернатор вступился за солод

Жарка солода в домашних условиях

Специальные типы солода

Способы рационального варения кваса

Дрожжевой сладкий квас

Недрожжевой кислый квас

Темный солод

Кислый солод

Общеупотребительный способ приготовления квасного сусла

Настойный способ приготовления сусла для кислых щей

Рощение зерен для солода

Домашняя сушка солода

Домашнее приготовление сусла

Брожение сусла из солода

Обработка солода после сушки

Оценка качества солода

Конгрессный способ затирания солода

Как купить солод. Советы профессионала

Контроль проращивания зерен для солода

Применение различных типов солода

Дробление солода

 

 
Оптовые продажи: (495) 740-89-47
© «Солодовые продукты», 2012-2013
Рейтинг@Mail.ru
Главная Продукция Прайс-лист Статьи Контакты