Хорошему пиву – хороший солод!

СолодДля того, чтобы сварить хорошее пиво, нужно всего четыре компонента: солод, хмель, вода и дрожжи. Солод не растет в поле, это не злак в чистом виде. Обычно солод производится из ячменя, хотя можно использовать и другие злаки.

Например, для обычного пива применяют ячменный солод, а для пшеничного берут поровну ячменного и пшеничного солода. Разумеется, может возникнуть закономерный вопрос – зачем нужен солод, почему бы не варить пиво непосредственно из злаков? Для того, чтобы в процессе приготовления пива получить алкоголь, нужен сахар. Злаки же состоят из крахмала и белка, которые не растворяются в воде, а вода – один из основных компонентов пива. Но в данном случае закон природы можно обойти: люди догадались проращивать зерно.

Приготовление солода занимает от нескольких недель до нескольких месяцев под строгим наблюдением специалистов. Проращиваемое зерно живет, дышит и, следовательно, нуждается в кислороде. Значит, нужно постоянно отводить образующийся углекислый газ.

Для проращивания ячмень замачивают в воде на 1-2 дня. После этого срока содержание воды в зернах возрастает до 50 %. Затем их выкладывают на плоские решетки или в большие ящики. Разумеется, весь процесс проращивания проходит под строгим контролем. Он занимает от четырех до девяти дней. При этом выделяется тепло, и поэтому нужно обеспечить достаточное охлаждение. Температура в помещении должна составлять 17-18°С, чтобы зерно не пересохло.

Что же происходит с химической структурой злаков? Крахмал постепенно превращается в растворимый сахар, а белок – в растворимые соединения. После этого проращивание прекращают, и зерна вместе с зародышами поступают в сушильню, где из них удаляют влагу. Кстати, зерна без зародышей ничем не отличаются от обычных зерен пшеницы и ячменя, только они намного мягче и имеют сладковатый вкус. Позднее, при варке пива, названные выше процессы активизируются, и вкус ячменя или пшеницы может проявиться в полную силу. Солодоращение является неотъемлемой частью обучения пивоваров.

При сушке температуру следует поднимать постепенно, иначе зерна могут потемнеть и затвердеть. У древних пивоваров существовала даже такая поговорка: «Небольшой огонь делает солод слаще». При этом процессе прорастание ячменя прекращается. Зерно сушится с помощью горячего воздуха в больших элеваторах. После этого в зернах остается от 2 до 4 % влаги. Кстати, именно во время сушки определяется цвет будущего пива. Для светлого пива солод сушат при температуре 50-80°С, а для темного – 100-110°С.

В конце корешки и побеги удаляют и скармливают скоту. На этом процесс солодоращения считается завершенным.

Перед дроблением солод необходимо выдержать какое-то время – не менее 4–6 недель. Причиной тому являются энзимы – органические вещества белковой природы, которые во много раз ускоряют протекающие в клетках реакции. В процессе сушки они приостанавливают свою активность из-за высоких температур. Нужно некоторое время, чтобы они снова проявили в полную силу качества, которые важны для внешнего вида, вкуса пива и его способности пениться.

Прежде чем купить солод хорошего качества, рекомендуем узнать в интернете, у знакомых, да и вообще где только можно, какая марка солода заслуживает доверия. Любой первый попавшийся на глаза солод купить для варки домашнего пива крайне нежелательно.

По материалам из открытых источников.

Все статьи

Зерновой солод и солодовые препараты

Целебные свойства пророщенных семян

Рожь - природное лекарство

Рожь - национальная зерновая культура России

Солод: изготовление, применение, перспективы развития производства

Ячмень как мировая злаковая культура

Пиво. Технология производства

Пшеница. Свойства, виды, производство. Пшеничный солод

Кукуруза и ее применение. Кукурузный солод.

Овес: полезные свойства, применение в медицине. Овсяный солод

Солодовые экстракты - кладезь полезных веществ

Квасное сусло

Квас. История, виды, способы приготовления

Рецепты кваса

Купить солод – не проблема. Но как его применить?

Хорошему пиву – хороший солод!

Ржаной солод для выпечки хлеба

Как приготовить солод дома

Солод в производстве алкоголя

Воронежский губернатор вступился за солод

Жарка солода в домашних условиях

Специальные типы солода

Способы рационального варения кваса

Дрожжевой сладкий квас

Недрожжевой кислый квас

Темный солод

Кислый солод

Общеупотребительный способ приготовления квасного сусла

Настойный способ приготовления сусла для кислых щей

Рощение зерен для солода

Домашняя сушка солода

Домашнее приготовление сусла

Брожение сусла из солода

Обработка солода после сушки

Оценка качества солода

Конгрессный способ затирания солода

Как купить солод. Советы профессионала

Контроль проращивания зерен для солода

Применение различных типов солода

Дробление солода

 

 

 
Оптовые продажи: (495) 740-89-47
© «Солодовые продукты», 2012-2013
Рейтинг@Mail.ru
Главная Продукция Прайс-лист Статьи Контакты