Настойный способ приготовления сусла для кислых щей

СуслоИз трех способов, употребляемых в пивоварении для приготовления сусла, в квасоварении, как мы уже заметили, применяется только один – настойный.

По этому способу варится именно сусло для жидких шипучих квасов, известных под названием кислых щей и, по характеру своему, сходных с верховым бутылочным пивом.

В наших квасоварнях этот настойный способ практикуется таким образом. В квашню или заторный чан кладут необходимые хлебные материалы и, при непрерывном действии мешалки или мешалок, заваривают их кипятком и замешивают в тесто, по возможности, гладкое, без комков, затем, прикрыв и окутав квашню, дают тесту время засолодеть, для чего оставляют его в покое часа на 2 -3 - 4 - 5 или 6, смотря по температуре помещения: чем теплее помещение, тем меньше нужно времени, и наоборот.

По истечении этого времени, разводят тесто, при непрерывному же размешивании, таким количеством кипящей, горячей или теплой (но, во всяком случае, кипяченой) воды, какое требуется по расчету, и, прикрыв квашню, снова оставляют в покое на 2 - 3 - 4 - 6 часов, опять таки смотря по окружающей температуре.

После этого, достаточно простывшее и отстоявшееся сусло сцеживают от гущи в другую кадку (бродильный чан) или в бочку - для брожения.

При варении кваса на дому, в небольших размерах, квашнею для приготовления сусла может служить любая деревянная кадка, горшок или корчага, готовое сусло может быть процежено, затем, сквозь обыкновенное кухонное сито.

Но при сколько-нибудь значительном и правильном квасоварении, как и при пивоварении или употребляют заторный чан, снабженный внутренним дырчатым дном, через которое сусло потом отцеживается от гущи, или же приготовляют сусло в заторном чане без дырчатого дна, а для отцеживания готового сусла переводят затор в цедильный чан с внутренним дырчатым дном.

Симонов Л.Н., Пумпянский М.С. Квасоварение и домашнее пивоварение. – Санкт-Петербург, типография Евдокимова, 1898 г.

Все статьи

Зерновой солод и солодовые препараты

Целебные свойства пророщенных семян

Рожь - природное лекарство

Рожь - национальная зерновая культура России

Солод: изготовление, применение, перспективы развития производства

Ячмень как мировая злаковая культура

Пиво. Технология производства

Пшеница. Свойства, виды, производство. Пшеничный солод

Кукуруза и ее применение. Кукурузный солод.

Овес: полезные свойства, применение в медицине. Овсяный солод

Солодовые экстракты - кладезь полезных веществ

Квасное сусло

Квас. История, виды, способы приготовления

Рецепты кваса

Купить солод – не проблема. Но как его применить?

Хорошему пиву – хороший солод!

Ржаной солод для выпечки хлеба

Как приготовить солод дома

Солод в производстве алкоголя

Воронежский губернатор вступился за солод

Жарка солода в домашних условиях

Специальные типы солода

Способы рационального варения кваса

Дрожжевой сладкий квас

Недрожжевой кислый квас

Темный солод

Кислый солод

Общеупотребительный способ приготовления квасного сусла

Настойный способ приготовления сусла для кислых щей

Рощение зерен для солода

Домашняя сушка солода

Домашнее приготовление сусла

Брожение сусла из солода

Обработка солода после сушки

Оценка качества солода

Конгрессный способ затирания солода

Как купить солод. Советы профессионала

Контроль проращивания зерен для солода

Применение различных типов солода

Дробление солода

 

 
Оптовые продажи: (495) 740-89-47
© «Солодовые продукты», 2012-2013
Рейтинг@Mail.ru
Главная Продукция Прайс-лист Статьи Контакты